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过了腊月二十三以后,年味越来越浓,不时的飘来炸货的香味,陈氏也带领着三小,开始一锅锅的蒸馒头,灶火烧的旺旺的,厨房里热气腾腾。
新出锅的热腾腾的大馒头,带着实在的麦子香气,喧和之极,白白胖胖的,咬一口,入口即化的感觉。即使不吃菜也可以尝半个呢。
何况挨着锅的馒头会被烙上黄色噶扎,焦脆而喷香。
出来一锅后,小月与冲锦就偷偷掰噶扎吃,不一会儿两人光吃噶扎就都吃饱了。
蒸完馒头后,腊月二十五,在厨房里又开始准备炸丸子,炸肉,炸鱼,
肉选肥少廋多的里脊肉,切手指粗半指长的细长条,切好后加盐加酱油,花椒面,葱水,先腌着,调面粉半碗,加水,加鸡蛋清,调匀,加些淀粉,用手捞起,沾手为度。
油烧热起烟后,将腌好的肉条放入面糊盆中,用手抓匀,保证每根肉条都能沾满面糊,入油锅炸至八成熟。
如新鲜即食,须待放凉后,再入油锅炸至十成熟,放凉装盘,可以立刻撒入花椒面等调料,即可就食。
八成熟者,为炖菜,炖汤,一切乱炖所用,得新鲜,味醇厚,此厨师不传之密也。
厨房中油烟浓重,冲默烧火,陈氏炸肉,化明切肉腌肉,剁肉,小月与冲锦则一趟趟的出入厨房,出来时,或抓一把炸肉,或抓一把炸鸡,或几块鱼块。
跑出厨房后,两人在院子里,边吃边玩,旺财与朵朵则围着二人打转,不时得到一块骨头,一个鱼块的奖赏,偶然,高兴了,也能得块炸肉。
四个俱都吃的,玩的高兴,旺财的尾巴摇的好似了个风车,朵朵也竖起了尾巴来回蹭腿,看来蹭饭就是这么来的吧。
炸豆腐,取二斤豆腐。只须切块或切片,不须单独放盐,只将豆腐放入烧好的油锅,入油,豆腐鼓起了身子,炸至金黄,捞出,作炖菜加用,如想炸后即食,可先使盐水入味即可。
炸鸡,取五六斤大公鸡二只,水烫去毛羽,去五脏,留鸡合子,取厚菜墩,用斧子将鸡头,鸡爪先剁下,余者剁二三指长的段,清洗后沥水,后再加盐腌制,调面糊一盆。
将腌好的鸡块放面糊盆中挂上面糊,入锅炸至九成熟后捞出,色金黄,放置时间长后,再炸或者炖时有风干鸡的味道,滋味悠长。
炸鱼,选取二尺长大刀鱼,去头去尾,去五脏,剪去鱼鳍,剪作二寸长的鱼段,清洗后,沥水,加盐腌制,调面糊,将腌好的鱼段
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